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フトモモ科の常緑樹の花の蕾。釘のようなかたちから丁子(ちょうじ)とも呼ばれます。
刺激的で爽やかな香りがする。ウスターソースの主要香気です。消臭力にすぐれているので、とくに肉料理におすすめ。
ホールのまま、玉葱や豚肉に刺してシチューやポトフに。パウダーは、ハムやローストポーク、挽肉料理、または甘い香りを生かしてフルーツケーキなどの焼菓子にもおすすめ。
ただし、少量で絶大な効果があるため、入れすぎると薬くさくなり要注意。紅茶やホットウイスキーに1個いれてもおいしい。
料理中:ビーフシチュー、カレー、スパイス酒、ピクルス、マリネ、アップルパイ、煮りんご
仕上げ:ホットウェイスキー・ワイン、紅茶に一粒

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